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手作り味噌

毎日寒いです。
東京、また雪ですね。
でもこの寒さが味噌の仕込みには◎😍
寒仕込み、と聞いたことありますか。
お味噌は発酵させるときにゆっくりと発酵をはじめ、夏を越して気温が下がり仕込んだ日から約10ヶ月後から味がのってきて美味しい味噌になるのですが仕込みに適したタイミングとして2月.3月が最適と考えます。
最初にアクセルを少し踏むような急ピッチ発酵はお味噌に優しくない、とご理解してください。
ということでココット キュイジーヌでも
手作り味噌レッスンやってますよ〜
おしゃべり、まじめな情報交換、最近食べた美味しいお店情報などなど笑ってばかりですがみなさん、手はしっかり働いています。
ずっと立ちながらの作業なので、
途中で去年私が仕込んだ味噌のお味見しつつ
ティーブレイク
c0339687_09531444.jpg
去年は私も東京の家で熟成させたので中々の濃い色に仕上がっています。
我ながら美味しい。
手前味噌自慢😊

昨日参加してくれた4人それぞれの味噌樽。
3キロなので小さな漬物樽を使っています。
c0339687_12182492.jpg
これで後は10ヶ月発酵熟成させたら美味しい味噌の出来上がり。
この方々はみなさま私の両親の山中湖別荘にて保存をご希望だったので帰りは手ぶらです。
持ち帰って自宅で保存することもできます。
山中湖は寒いので味噌は同じレシピであっても色も味も違う出来になります。
色々試すと面白いですね。

ということで、やっとありつける?おやつタイム。
今年の味噌レッスンでは
味噌入りナッツグラノーラです
c0339687_12262392.jpg
一緒に生徒さんからのいただきものの
ashiさんのチーズパイを添えて。
おまけで、絶品の問屋さんから直接いただいた
かつおぶし!
かつおぶし、今まで築地で買っていましたが
晴海の「飯田商店」さんは段違いの品質です。大切な方に手土産はコレ!と私は決めています
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で、またまたおしゃべりを楽しくしつつお茶して解散。

本日もおかげさまで楽しく充実のレッスンでした。自宅にたくさんの来客。たくさんの笑顔、出来上がったご飯のいい匂い、(今回は味噌だけど♡)我が家はいい"気"が溢れている気がして嬉しいことです。

勝どき  ココット キュイジーヌは
今年は2月、3月が味噌レッスンで
4月から"作り置き料理"になります。
おもてなしや持ち寄りパーティーにも使えちゃう作り置き料理もよろしくお願いします🍽

ホームページで詳しくご案内しております。http://www.ma-cocotte.jp


by cocottecuisine | 2018-02-22 12:46 | 発酵食品

鯛茶漬けレシピ~味噌を日々ご飯に①~ oishii


c0339687_14120858.jpg
茶漬けを作りたい方、ぜひぜひ試してみてくださいね!

スーパーで売っているは皮が無い状態だけれど
本当はついてる方が美味しいです!

〈4人分〉
(できれば天然)お刺身用  300gくらい
白いりごま  40g
練り白ごま  大さじ1
しょうゆ   大さじ1と1/2
味噌(ココットの自家製を使用♪) 大さじ1
酒      大さじ1
みりん    大さじ2
  
まずはです。皮があるものだったら皮目にペーパーかけて、
熱湯をかけて皮が美味しそうにキュっとしたら氷水にとります。
水気を拭いてそぎ切り。  お好みだけど、私は厚さ7mmくらいが好みです

しょうゆ、酒、みりんはひと煮立ちさせて冷ましておく。
煎りごまをすり鉢であたります。→半ずり
→練り白ごまも加える。
そこに味噌とひと煮立ちさせておいた調味料を加えてよく練り合わせる。

・・・を胡麻だれに漬け込んで20〜30分冷蔵庫で置く。

みつば、もみ海苔、美味しい熱々のお番茶をご用意して待ってるといいです!
私の簡単おもてなしメニューの一つです

普段、築地場内でを調達していますがスーパーの養殖ものだって胡麻パワーで
美味しくなります♪

熱々のお番茶が嬉しい季節ですよね
ぜひぜひお試しを〜

ちなみにお茶漬けにしないときは、漬けただけでもお酒のおつまみになります

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by cocottecuisine | 2016-01-19 09:56 | 日々ご飯


体と心に美味しいお料理 コルドンブルーパリ校にて料理ディプロム取得。ソムリエ。保育士


by ココット

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