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手作り味噌

毎日寒いです。
東京、また雪ですね。
でもこの寒さが味噌の仕込みには◎😍
寒仕込み、と聞いたことありますか。
お味噌は発酵させるときにゆっくりと発酵をはじめ、夏を越して気温が下がり仕込んだ日から約10ヶ月後から味がのってきて美味しい味噌になるのですが仕込みに適したタイミングとして2月.3月が最適と考えます。
最初にアクセルを少し踏むような急ピッチ発酵はお味噌に優しくない、とご理解してください。
ということでココット キュイジーヌでも
手作り味噌レッスンやってますよ〜
おしゃべり、まじめな情報交換、最近食べた美味しいお店情報などなど笑ってばかりですがみなさん、手はしっかり働いています。
ずっと立ちながらの作業なので、
途中で去年私が仕込んだ味噌のお味見しつつ
ティーブレイク
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去年は私も東京の家で熟成させたので中々の濃い色に仕上がっています。
我ながら美味しい。
手前味噌自慢😊

昨日参加してくれた4人それぞれの味噌樽。
3キロなので小さな漬物樽を使っています。
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これで後は10ヶ月発酵熟成させたら美味しい味噌の出来上がり。
この方々はみなさま私の両親の山中湖別荘にて保存をご希望だったので帰りは手ぶらです。
持ち帰って自宅で保存することもできます。
山中湖は寒いので味噌は同じレシピであっても色も味も違う出来になります。
色々試すと面白いですね。

ということで、やっとありつける?おやつタイム。
今年の味噌レッスンでは
味噌入りナッツグラノーラです
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一緒に生徒さんからのいただきものの
ashiさんのチーズパイを添えて。
おまけで、絶品の問屋さんから直接いただいた
かつおぶし!
かつおぶし、今まで築地で買っていましたが
晴海の「飯田商店」さんは段違いの品質です。大切な方に手土産はコレ!と私は決めています
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で、またまたおしゃべりを楽しくしつつお茶して解散。

本日もおかげさまで楽しく充実のレッスンでした。自宅にたくさんの来客。たくさんの笑顔、出来上がったご飯のいい匂い、(今回は味噌だけど♡)我が家はいい"気"が溢れている気がして嬉しいことです。

勝どき  ココット キュイジーヌは
今年は2月、3月が味噌レッスンで
4月から"作り置き料理"になります。
おもてなしや持ち寄りパーティーにも使えちゃう作り置き料理もよろしくお願いします🍽

ホームページで詳しくご案内しております。http://www.ma-cocotte.jp


by cocottecuisine | 2018-02-22 12:46 | 発酵食品

手作りお味噌はどうですか♪

”手作り味噌作り”やりました!

我が偏食娘(3歳です!)がお味噌汁が美味しいとc0339687_12232700.jpg”ママ、ありがとう~、このスープすっごくおいしい~”と

言うようになったのが1年くらい前でしょうか。

私はフランスに住んでいたときに北海道に住む親戚のおばから

おばの手作り味噌を送ってもらい、冬の寒さが厳しいパリで

お味噌汁をよく作り、ほっこりと温まっておりました。

懐かしい~

こんなこと思い出しているとすぐにフランスに飛びたくなります!

マルシェ・ド・ノエルでお小遣いを遣っていたなあ~
c0339687_12235592.jpgいけない!お味噌の世界に戻って。

で、2009年に帰国してからは毎年手作り味噌です!

北海道から取り寄せる有機大豆、生きてる米麹、塩を取り寄せてます。

今年は念願だったcocotteでのみなさまとご一緒のお味噌の仕込み。

会話も尽きない中、楽しく終了!

食べれるのは半年後以降です。

みなさま、しばしお待ちを♪楽しみですね♡

子供もお団子を作る作業は参加で喜んでいましたよ。

自分達が参加した味噌作り。みんなお味噌汁をたくさん食べて

元気に育ってもらいたいものです。

お味噌作りは2月にまた企画の予定です。

cocotteのホームページでもお知らせする予定です。

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c0339687_12251600.jpg

              さあ、これで味噌作りは終了です!
              あとは冷暗室(我が家では山中湖の家か、ワインセラーです。)
              で眠りにつかせます。
              今回参加いただいた3名さまのお味噌はcocotteが 
              半年後まで山中湖にてお預かりすることになりました!
              今度の週末に山中湖に運びます♪
              みなさま、待っててくださいね~

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by cocottecuisine | 2014-12-03 12:35 | 料理教室


体と心に美味しいお料理 コルドンブルーパリ校にて料理ディプロム取得。ソムリエ。保育士


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