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手作り味噌

毎日寒いです。
東京、また雪ですね。
でもこの寒さが味噌の仕込みには◎😍
寒仕込み、と聞いたことありますか。
お味噌は発酵させるときにゆっくりと発酵をはじめ、夏を越して気温が下がり仕込んだ日から約10ヶ月後から味がのってきて美味しい味噌になるのですが仕込みに適したタイミングとして2月.3月が最適と考えます。
最初にアクセルを少し踏むような急ピッチ発酵はお味噌に優しくない、とご理解してください。
ということでココット キュイジーヌでも
手作り味噌レッスンやってますよ〜
おしゃべり、まじめな情報交換、最近食べた美味しいお店情報などなど笑ってばかりですがみなさん、手はしっかり働いています。
ずっと立ちながらの作業なので、
途中で去年私が仕込んだ味噌のお味見しつつ
ティーブレイク
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去年は私も東京の家で熟成させたので中々の濃い色に仕上がっています。
我ながら美味しい。
手前味噌自慢😊

昨日参加してくれた4人それぞれの味噌樽。
3キロなので小さな漬物樽を使っています。
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これで後は10ヶ月発酵熟成させたら美味しい味噌の出来上がり。
この方々はみなさま私の両親の山中湖別荘にて保存をご希望だったので帰りは手ぶらです。
持ち帰って自宅で保存することもできます。
山中湖は寒いので味噌は同じレシピであっても色も味も違う出来になります。
色々試すと面白いですね。

ということで、やっとありつける?おやつタイム。
今年の味噌レッスンでは
味噌入りナッツグラノーラです
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一緒に生徒さんからのいただきものの
ashiさんのチーズパイを添えて。
おまけで、絶品の問屋さんから直接いただいた
かつおぶし!
かつおぶし、今まで築地で買っていましたが
晴海の「飯田商店」さんは段違いの品質です。大切な方に手土産はコレ!と私は決めています
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で、またまたおしゃべりを楽しくしつつお茶して解散。

本日もおかげさまで楽しく充実のレッスンでした。自宅にたくさんの来客。たくさんの笑顔、出来上がったご飯のいい匂い、(今回は味噌だけど♡)我が家はいい"気"が溢れている気がして嬉しいことです。

勝どき  ココット キュイジーヌは
今年は2月、3月が味噌レッスンで
4月から"作り置き料理"になります。
おもてなしや持ち寄りパーティーにも使えちゃう作り置き料理もよろしくお願いします🍽

ホームページで詳しくご案内しております。http://www.ma-cocotte.jp


by cocottecuisine | 2018-02-22 12:46 | 発酵食品

今日は和のお弁当

今日のランチのお集まりでケータリングのご注文をいただきました。

いつもご注文いただいているSさん、ありがとうございます!

作っているとき、何となく食べていただいているときの様子を想像しちゃいます。

お母様4人とお子さま4人分。

大人用の容器は築地 折峰さんでいつも調達しています。
折峰さんに買いにいくといつもとってもいい笑顔で迎えてくれます。
朝からいい気分♪

やっぱり笑顔大事ですよね。築地で働く女性もちょっとした会話なんてすると
とってもいい笑顔をくれて私も元気になれます。

材料はほとんどが築地仕入れ
海老芋、明太子、牛肉、卵、野菜・・・
自分が食べたくなるお弁当今日もできました!

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吉澤のお肉をすき焼き煮にした季節ご膳です。
卵は飄亭卵が大好きだったので、いつも切るときに半熟具合が気になってドキドキ
お子様用は少し甘めのだし巻き卵にして

海老芋に添えたお味噌はとり味噌にしました
海老芋、大好きなんです。里芋の上級バージョンかな
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とり味噌のつくり方をご紹介します

鶏ひき肉(軟骨いり)を酒、しょうゆ、きび砂糖、にんにくパウダーでほぐしながら炒めます
そこに信州味噌、八丁味噌を半々くらいで加え、更にみりんも入れて弱火で合わせていきます。
いいテリが出てきたらごま油少々を鍋肌に垂らし風味がたったら出来上がり。
なんにでも合わせやすいのでよかったら試してみてくださいね

ココット キュイジーヌ

 lapin@ma-cocotte.jp
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by cocottecuisine | 2016-01-27 13:49 | ケータリング

鯛茶漬けレシピ~味噌を日々ご飯に①~ oishii


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茶漬けを作りたい方、ぜひぜひ試してみてくださいね!

スーパーで売っているは皮が無い状態だけれど
本当はついてる方が美味しいです!

〈4人分〉
(できれば天然)お刺身用  300gくらい
白いりごま  40g
練り白ごま  大さじ1
しょうゆ   大さじ1と1/2
味噌(ココットの自家製を使用♪) 大さじ1
酒      大さじ1
みりん    大さじ2
  
まずはです。皮があるものだったら皮目にペーパーかけて、
熱湯をかけて皮が美味しそうにキュっとしたら氷水にとります。
水気を拭いてそぎ切り。  お好みだけど、私は厚さ7mmくらいが好みです

しょうゆ、酒、みりんはひと煮立ちさせて冷ましておく。
煎りごまをすり鉢であたります。→半ずり
→練り白ごまも加える。
そこに味噌とひと煮立ちさせておいた調味料を加えてよく練り合わせる。

・・・を胡麻だれに漬け込んで20〜30分冷蔵庫で置く。

みつば、もみ海苔、美味しい熱々のお番茶をご用意して待ってるといいです!
私の簡単おもてなしメニューの一つです

普段、築地場内でを調達していますがスーパーの養殖ものだって胡麻パワーで
美味しくなります♪

熱々のお番茶が嬉しい季節ですよね
ぜひぜひお試しを〜

ちなみにお茶漬けにしないときは、漬けただけでもお酒のおつまみになります

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by cocottecuisine | 2016-01-19 09:56 | 日々ご飯

手作り味噌レッスンやっています

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今年も手作り味噌のレッスンが始まりました!
毎年少しづつ参加者が増えてきて嬉しい限りです。
レッスン中に2年ものになったお味噌を試食した小学生の男の子

”もっと食べる!”と言って何度もお味噌をなめてくれていて
可愛かった!!
塩がなれていい艶でとてもいい熟成具合です。

その様子を見ていたお母様
”こどもって美味しいものわかっちゃってイヤです~”

でも味のわかるお子様に優しい笑顔で微笑んでいらっしゃいました。

こんな様子を見ているととても嬉しい気分。

北海道から毎回取り寄せる生麹と大豆。
大豆は煮ただけの状態でも試食していただきますが、それだけで
十分に美味しいです。

約2時間のレッスンが終わりお味噌は無事仕込まれました

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山中湖に運び熟成させてからお引渡しです。
大事に育てなければ!
レッスンは約2時間  3キロの無添加無農薬味噌を後日送らせていただきます。
参加費5000円(容器を含みます)
ご予約は4日前までにお願いいたします。(2名さまより随時受付中)

お味噌レッスンにご興味ある方はご連絡ください。ご質問も承っております
  lapin@ma-cocotte.jp
  http://www.ma-cocotte.jp/


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by cocottecuisine | 2016-01-14 16:26 | 発酵食品

手作りお味噌はどうですか♪

”手作り味噌作り”やりました!

我が偏食娘(3歳です!)がお味噌汁が美味しいとc0339687_12232700.jpg”ママ、ありがとう~、このスープすっごくおいしい~”と

言うようになったのが1年くらい前でしょうか。

私はフランスに住んでいたときに北海道に住む親戚のおばから

おばの手作り味噌を送ってもらい、冬の寒さが厳しいパリで

お味噌汁をよく作り、ほっこりと温まっておりました。

懐かしい~

こんなこと思い出しているとすぐにフランスに飛びたくなります!

マルシェ・ド・ノエルでお小遣いを遣っていたなあ~
c0339687_12235592.jpgいけない!お味噌の世界に戻って。

で、2009年に帰国してからは毎年手作り味噌です!

北海道から取り寄せる有機大豆、生きてる米麹、塩を取り寄せてます。

今年は念願だったcocotteでのみなさまとご一緒のお味噌の仕込み。

会話も尽きない中、楽しく終了!

食べれるのは半年後以降です。

みなさま、しばしお待ちを♪楽しみですね♡

子供もお団子を作る作業は参加で喜んでいましたよ。

自分達が参加した味噌作り。みんなお味噌汁をたくさん食べて

元気に育ってもらいたいものです。

お味噌作りは2月にまた企画の予定です。

cocotteのホームページでもお知らせする予定です。

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              さあ、これで味噌作りは終了です!
              あとは冷暗室(我が家では山中湖の家か、ワインセラーです。)
              で眠りにつかせます。
              今回参加いただいた3名さまのお味噌はcocotteが 
              半年後まで山中湖にてお預かりすることになりました!
              今度の週末に山中湖に運びます♪
              みなさま、待っててくださいね~

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by cocottecuisine | 2014-12-03 12:35 | 料理教室


体と心に美味しいお料理 コルドンブルーパリ校にて料理ディプロム取得。ソムリエ。保育士


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