お料理デリバリーでランチ会

月曜日に世田谷からご注文をいただきました。

いつも中央区近辺からのご依頼が多いのですが嬉しいな〜

週末から張り切りモードでした!

どうしていらっしゃるだろうな〜
気に入っていただけたかな?なんてお渡し後にぼんやり考えていたら
嬉しいメッセージが。

”鴨肉がとっても美味しかったです”
とのこと♡
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鴨は甘いお味が好相性です。
甘いキャロットヴィシーと
ビーツクリーム、そしてスペキュロスをお供にした築地 鳥上さん仕入れの鴨です。
鴨は塩、スパイス、ハーブでじっくりマリネしました。

ワイン。ですね!
他に、イースターエッグのアペリティフ、
ビューティパスタもマダム達のお気に召した様子。
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このスプーンも焼いて作っています。
一口でパクリしてください、とアドバイスさせていただきました

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ホッとしつつコーヒーブレイクする
日々の幸せです
# by cocottecuisine | 2016-03-02 14:24

週末の料理はカオマンガイ

週末は簡単美味しい、がいいですね!

日曜日にホームパーティーに呼んでいただいていたので、私はシンガポールチキンライス
カオマンガイを用意しました。

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ご飯がすすんでしまいます!
とっても簡単にできるので、持ち寄りのパーティーに向いています。
作り置きレッスンでも生徒さんとご一緒に作って人気の一品です。
試してみて下さいね

好き嫌いは分かれるけれど
パクチーを添えるのが好きです。
パクチーにこだわるレシピも現在研究中。

パクチーはデトックス効果がとにかく高い優秀食材です。
ココットが目指すストイック過ぎない美味しい潤い料理に欠かせないパクチーは積極的に食べたい野菜。とにかくおすすめです

カオマンガイ レシピ
4〜6人分

お米 3合
鶏肉(もも肉) 2.5枚
液体塩こうじ 大さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ1.5
おろしにんにく 小さじ1
おろししょうが 小さじ1
ナンプラー 小さじ1
シーズニングソース 小さじ1
こしょう 少々

鶏肉は分厚いところは包丁でぶすぶす刺してから液体塩こうじを揉み込んで5分以上置く

といだおこめに普通に炊くときと同じ分量の水を炊飯器に張り、調味料を全て入れて軽く混ぜる。
その上に皮目を下にいて鶏肉を敷き入れる。

炊けるまでにタレを準備する

長ネギのみじん切り 大さじ2
醤油 小さじ2
オイスターソース 小さじ2
おろししょうが 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1/4
砂糖 小さじ1.5
味噌 小さじ1
レモン汁 小さじ1
黒ごま油 小さじ1/2
白ごま油 小さじ1/2
ナンプラー 小さじ1

全ての材料をよく混ぜる。1時間以上置いて味をなじませる。
お肉はよそう前に1cmくらいの厚さでスライスする。


# by cocottecuisine | 2016-02-29 12:13

春ケータリングの試作

まだ寒いし曇り空ばからですね~

でも河津桜もしっかり咲いているし確実に春は近づいている!

というか、暦的には完全に春ですよね。

春といえばイースター!すずらん!エイプリルフール!

まずはイースターにちなんだケータリングメニューの試作が完成。
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卵は鳥取から取り寄せるこだわりの天美卵を使用。(コレステロールが低く安心です。ピュアな味が気に入っています)
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卵の味つけは白トリュフオイルと白バルサミコ、
そして塩こしょうのみ。
そのスクランブルエッグの下にはベーコンと蜂蜜のコンフィが隠れています。

大好きなタマゴがテーマなので頑張りました

スプーンになっているのは塩味のサブレクッキーです。
白ワインと共に

4月から出張シェフをスタートします016.gif
お申し込み、張り切ってお待ちしています。
お気軽にお問い合わせください

lapin@ma-cocotte.jpまでお願いします




# by cocottecuisine | 2016-02-22 15:06 | ケータリング

あの、パンケーキ

休日の朝、

朝ごはん 何にしよう?

って、いつも少し困ります。

そうだ、最近パンケーキやってなかったし
と思いついたけど
何だか材料を適当に混ぜていたら
生地の量が多くなってしまって008.gif
(娘に手伝ってもらっていたら粉がザバーっとボールに入ってしまったので)

焼いて積んで焼いて積んで、
家族からは”早くー”とか
”お腹すいた”とか”何枚焼いてんの?”の罵声?

こんなパンケーキタワー、昔 絵本で見たような・・
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休日の朝はたくさんのパンケーキを積めるくらいの時間が嬉しいです
ココット キュイジーヌ

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# by cocottecuisine | 2016-02-08 13:13 | 日々ご飯

テーブルウェア フェス2

続きになります

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テーマになっていたのは
”ひな祭り”です
テーマは毎年異なります。

今年は私の尊敬する料理仲間
青木暁子さんが漆器のお店にて
漆器を使ったデモをされていました。
相変わらず素晴らしいです。

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気持ちが熱いうちに我が家のテーブルウェアと
会場で買った新しいマットを使って
我が家でのおもてなしを想定したコーディネートで遊びました。
まずは洋のコーディネート

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私がプロデュースしたカッティングボードとマッケンジーの器を組み合わせました。
グラスはサン・ルイをチョイス
今回会場で購入したのは濃いグリーンのクロスとグレーのマットです
椅子の背もたれには布のナプキンのイエローがグリーンやグレーとバランス良し

和のコーデイネートは黒柳徹子さんを意識してみました。
最近人気の豆皿と大皿、赤の漆器でおもてなしの気持ちを
表現してみました。センターの金のマットは一昨年のフェスで
購入したものです
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金のマットが無いバージョンも気に入りました。

すでに来年のフェスが楽しみです!
それにしてもしまう場所が段々無くなってきています。
あと、家族の視線がいたいです。

今年はおしゃれももう少し頑張りたいな~
以上、雑貨やテーブルウエアへの熱い情熱でした

ココット キュイジーヌ

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# by cocottecuisine | 2016-02-05 16:24 | テーブルコーデ

テーブルウェア フェス 1

今年も東京ドームでテーブルウェアフェスが開催されました!

やっぱりテーブルウェア、大好きです。

アドレナリンがでまくりの予感。

招待状で初日の入場だったので?高円宮妃殿下がお話されているところに遭遇。
続いて、どーも君にも会えちゃいました!
お留守番をしてくれている娘のためにどーも君に写真に入ってもらいました。
右は小学校からのお友達です。
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本題のテーブルコーディネート!
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こちらは黒柳徹子さん
我が家のテーブルコーディネートに活かせるかも?!
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大好きなマッケンジーチャイルド
馬の絵が素敵にはまってます
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加藤タキさん
ハワイ、ですね〜
素敵です。大人のハワイ
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御簾で狭く、心地よい空間が作り出されています。
55歳くらいになったらこんな空間に友人をお呼びしたいかも。
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和と洋の融合が素敵
アラフォーな私は惹かれます
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大好きなカラーリング
グレー×レモンイエロー
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傾いてる〜
しまいずらさ、なんてかんがえてはいけません!


# by cocottecuisine | 2016-02-05 16:11

今日は和のお弁当

今日のランチのお集まりでケータリングのご注文をいただきました。

いつもご注文いただいているSさん、ありがとうございます!

作っているとき、何となく食べていただいているときの様子を想像しちゃいます。

お母様4人とお子さま4人分。

大人用の容器は築地 折峰さんでいつも調達しています。
折峰さんに買いにいくといつもとってもいい笑顔で迎えてくれます。
朝からいい気分♪

やっぱり笑顔大事ですよね。築地で働く女性もちょっとした会話なんてすると
とってもいい笑顔をくれて私も元気になれます。

材料はほとんどが築地仕入れ
海老芋、明太子、牛肉、卵、野菜・・・
自分が食べたくなるお弁当今日もできました!

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吉澤のお肉をすき焼き煮にした季節ご膳です。
卵は飄亭卵が大好きだったので、いつも切るときに半熟具合が気になってドキドキ
お子様用は少し甘めのだし巻き卵にして

海老芋に添えたお味噌はとり味噌にしました
海老芋、大好きなんです。里芋の上級バージョンかな
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とり味噌のつくり方をご紹介します

鶏ひき肉(軟骨いり)を酒、しょうゆ、きび砂糖、にんにくパウダーでほぐしながら炒めます
そこに信州味噌、八丁味噌を半々くらいで加え、更にみりんも入れて弱火で合わせていきます。
いいテリが出てきたらごま油少々を鍋肌に垂らし風味がたったら出来上がり。
なんにでも合わせやすいのでよかったら試してみてくださいね

ココット キュイジーヌ

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# by cocottecuisine | 2016-01-27 13:49 | ケータリング

小さな鍋パーティー

お友達のお家でママ3人、子ども4人で小さな新年会しました。

築地って、美味しい鳥肉の専門店が多くて
今回は寒い時期にぴったりな鴨鍋です。

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締めはお蕎麦で、お腹いーっぱい
鴨はお腹にもたれずヘルシーでいいですね

寒い日に暖かいお部屋でお鍋して
いっぱいおしゃべりして
心がほぐれました。
お友達に感謝です
# by cocottecuisine | 2016-01-24 14:35

チキンごぼう〜味噌を日々ご飯に②〜

お味噌を甘く味付けて
子供達も大好きなおかずです!
家族に大好評間違いなしです012.gif

ご飯がすすんでしまう一品。

お弁当のおかずにいいかも

作り置きレッスンでやってます♡
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チキンごぼう
4〜5人分

とりもも肉 2枚
ごぼう 2本
ココット味噌 30g
(お使いの味噌によって加減してください)
みりん 25g
砂糖 15g
醤油 大さじ1.5
酒 大さじ2
にんにくパウダー 小さじ1/4
液体塩麹 大さじ2強
薄力粉 適量
揚げ油 適量

鶏肉とごぼうはかわいらしく1cmくらいに小口切りにします。
鶏肉には液体塩麹をまぶして軽くもみこんでおきます。
(液体塩麹がなければ塩少々と酒をまわしがけて代用してください)
味噌からにんにくまでを小鍋で少し煮詰めます。
油は180度くらいに温めて、鶏肉に薄力粉をまぶしてから揚げます。
ごぼうも続けて揚げます。
油をきったらタレと絡めて器に盛ります。

お子さまも食べやすく辛味のあるものを加えておりません。
大人な方は召し上がる時に粗挽き黒こしょうをプラスしてもいいかも♫



# by cocottecuisine | 2016-01-21 21:48

しろくまちゃんのホットケーキ

可愛い表紙の”しろくまちゃんのホットケーキ”
という絵本、ご存知ですか?

夜、久しぶりに娘にベッドの中で読みました。

5歳になったので短すぎるお話を避けるようになっていたので久しぶりでした

ホットケーキが焼ける様子が可愛く描かれています
で、”朝になったらママ、作って”と。

しろくまちゃんのホットケーキの中では
粉、卵、ふくらし粉を混ぜて〜
なんて描写があるんです。

こりゃ、ホットケーキミックス無しですな!

結果、冷めて5時間くらいたっても美味しい
ホットケーキができました016.gif
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バターのせて、粉砂糖で少しお化粧して
ルバーブとピオーネのジャムと一緒に朝ごはん
レシピ、参考にしてみて下さい!

しろくまちゃんのホットケーキ
(ホットケーキミックス不使用)


薄力粉 150g
米粉 50g
ベーキングパウダー(アルミフリー) 10g
きび砂糖 大さじ3
卵 1個
牛乳 150cc
とかしバター 20g
バニラエッセンス 4振り

こな類はふるっておくか、フードプロセッサーにかける
卵と牛乳はあらかじめ混ぜておく
バターは小鍋で溶かして冷ましておく
プロセッサーで粉類を撹拌した後、
液体類を加えて、混ぜる
(しつこくまぜなくてOK)

明日はゴボウと鶏の揚げ物を味噌ダレであえた
おかずをご紹介します。
ゴボウ、なんで毎日食卓にあるの?と
娘の質問がありました。

”美人になれるよ”と曖昧な返事をした私です

# by cocottecuisine | 2016-01-20 10:45 | 日々ご飯


体と心に美味しいお料理 コルドンブルーパリ校にて料理ディプロム取得。ソムリエ。保育士


by ココット

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